為做好2021年秋季開學(xué)校外配餐企業(yè)食品安全和疫情防控工作，研究探討“深圳市校外配餐企業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)”，8月25日下午，市市場監(jiān)管局龍崗局召開龍崗區(qū)校外配餐企業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)研討暨秋季開學(xué)約談告誡會(huì)。市市場監(jiān)管局龍崗局食藥安全總監(jiān)潘蘭霞、深圳市分析測試協(xié)會(huì)和龍崗局食管科有關(guān)同志、龍崗區(qū)學(xué)校配餐企業(yè)負(fù)責(zé)人參加會(huì)議。

　　首先進(jìn)行配餐企業(yè)責(zé)任約談告誡。龍崗局對(duì)2020-2021年下學(xué)期轄區(qū)校外配餐食品安全監(jiān)管情況進(jìn)行通報(bào)，著重指出監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)的超產(chǎn)能生產(chǎn)、食品留樣不足、未設(shè)置專用的雞蛋清洗區(qū)、備餐間中央空調(diào)未加裝空氣凈化過濾裝置等問題，要求各企業(yè)按要求整改并做好風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作，有則改之，無則加勉，確保學(xué)校供餐安全。龍崗局與校外配餐企業(yè)進(jìn)行責(zé)任約談，督促其全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，要求企業(yè)通過危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證，餐飲量化分級(jí)評(píng)定必須為A級(jí)，建設(shè)完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”并主動(dòng)接入監(jiān)管部門后臺(tái)，為供餐學(xué)校學(xué)生購買食品安全責(zé)任險(xiǎn)。我局向各校外配餐企業(yè)提出“四個(gè)一”的工作要求。在開學(xué)前，龍崗局要求各配餐企業(yè)開學(xué)前對(duì)所有餐飲從業(yè)人員開展一次健康篩查，開展一次庫存食物原料的全面清查，開展一次餐飲車間的全面消毒，開展一次員工的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

　　然后開展校外配餐企業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)研討。深圳分析測試協(xié)會(huì)進(jìn)行項(xiàng)目研究工作情況匯報(bào)，自成立《深圳市學(xué)生餐集中配送管理規(guī)范》課題研究組以來，對(duì)深圳市十家學(xué)生餐配送企業(yè)進(jìn)行了深度調(diào)研，提取了各家的亮點(diǎn)和優(yōu)勢，遵循先進(jìn)性、科學(xué)性、實(shí)用性的原則，編制了《學(xué)生餐集中配送管理規(guī)范（草案）》。各校外配餐企業(yè)進(jìn)行一一發(fā)言，重點(diǎn)圍繞配送車輛專車專用、食品留樣規(guī)范化管理、食品中異物預(yù)防與控制、營養(yǎng)標(biāo)簽管理等內(nèi)容進(jìn)行充分討論，同時(shí)企業(yè)代表結(jié)合自身企業(yè)的優(yōu)勢與特色給出提高標(biāo)準(zhǔn)先進(jìn)性的建議。

　　最后，市市場監(jiān)管局龍崗局食藥安全總監(jiān)潘蘭霞進(jìn)行總結(jié)講話，對(duì)參會(huì)企業(yè)提出了三點(diǎn)要求：一是要提高思想認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化工作落實(shí)。校外集體配餐事關(guān)學(xué)生健康、千家家庭福祉，各企業(yè)要按照“安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康”的要求提供配餐，杜絕系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全事件發(fā)生。二是要強(qiáng)化質(zhì)量管理，規(guī)范經(jīng)營行為。強(qiáng)化從業(yè)人員教育培訓(xùn)，培養(yǎng)食品安全意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)；建立食品安全溯源體系，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全正向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控；切實(shí)加強(qiáng)內(nèi)部管理，徹底排查食品安全隱患。三是積極參與標(biāo)準(zhǔn)制定，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展方向。建立集中配送學(xué)生餐管理規(guī)范，有利于學(xué)生餐食品安全要求貫徹落實(shí)，有利于青少年的營養(yǎng)健康，其意義深遠(yuǎn)，標(biāo)準(zhǔn)的制定與企業(yè)發(fā)展息息相關(guān)，各企業(yè)應(yīng)積極參與編制工作，借助此次機(jī)會(huì)提升自我競爭力。