南瓜的碳水化合物含量在5.0%(鮮重)左右，與米飯、饅頭等主食比起來，南瓜的升糖速度較慢。因此，糖尿病患者可以適量食用南瓜來替代主食。

　　研究表明，南瓜中含有的活性多糖類物質(zhì)可能具有降糖作用，但不同品種的南瓜活性多糖含量有所差異。所以，“糖尿病患者吃南瓜能降血糖”這一說法過于片面，糖尿病患者不能盲目通過食用南瓜來降糖。在攝入足量富含碳水化合物的主食的情況下，再攝入大量南瓜是不可取的。