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　　最近幾年，很多人的廚房里，已經(jīng)見不到味精的身影了。無論是年輕人還是老人，都選擇少吃或者不吃味精，擔心“吃味精對身體有害”，但真的是這樣嗎？

　　味精的化學名叫谷氨酸鈉，雖然在過長時間的高溫烹飪時，確實有一小部分谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉。

　　但這個比例非常小，而且焦谷氨酸鈉對人體是安全的，不僅毒性極低，也不會致癌。

　　長時間高溫生成焦谷氨酸鈉只是會讓味精失去鮮味，影響提鮮效果，所以一些商品介紹里會提示“出鍋前再放味精”。