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　　民以食為天，糧食的重要性不言而喻，但很多人對它并不了解：大米暴曬可防霉驅蟲；黑米浸泡褪色，是染色了；米面等主食越白越好；五谷雜糧打成粉喝更好……這些說法都是真的嗎？

　　大米暴曬可防霉驅蟲？

　　一些朋友習慣定期將大米拿出來暴曬，認為可以防霉驅蟲。實際上這種做法不僅無效，反而會降低大米的食用品質。大米本身有較強的吸濕能力，放在太陽下暴曬會使米粒內的水分迅速失去平衡，從而喪失原有的吸濕性質，變得干燥沒有光澤，有些顆粒完整的大米甚至會一下變成碎米，這樣不僅食用品質大打折扣，再放回潮濕的環(huán)境還更容易受潮、霉變和生蟲。

　　黑米浸泡褪色，是染色了？

　　一些消費者發(fā)現，從超市精心挑選的黑米，買回家沒洗幾下，淘水米就發(fā)紫發(fā)黑了，于是懷疑黑米被染色了，其實不然。黑米之所以為黑色是因為其種皮細胞中的植物色素-花青素，花青素是一種水溶性色素，在淘洗過程中，當黑米表皮細胞破損以后，花青素就會溶解到淘米水中，將水染成紫褐色、灰褐色，這是正?，F象，大家無需過分擔心。

　　米面等主食越白越好？

　　相對于全谷物，精白面、精白米的口感和風味往往更受消費者歡迎。然而，提高谷物加工的精度會降低谷物的營養(yǎng)價值。加工過度，谷物籽粒的谷皮、糊粉層、胚芽被分離出去，僅剩下淀粉含量最高的胚乳部分，而膳食纖維、B族維生素、礦物質等均會有不同程度的損失。長期食用精白面和精白米不利于健康，可造成維生素和礦物質攝入不足。因此，面粉、大米等主食并不是越白越好，為了保持營養(yǎng)均衡，提倡多吃全谷物，如全麥粉、小米、黑米等。

　　五谷雜糧打成粉喝更好？

　　不少中老年朋友愛吃五谷雜糧粉，認為方便又健康，但五谷雜糧粉對部分人群不太友好。因為，食物顆粒越細、質地越柔軟、烹調及加工時間越長，它的血糖生成指數（GI，衡量食物引起餐后血糖反應的有效指標）也相對越高，例如，整粒小麥GI為41，但小麥粉為65。因此，對于患有糖尿病、三高等人群而言，食用五谷雜糧粉反而對健康不利，最好還是直接吃整粒的雜糧。