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　　秋冬季來臨，氣溫漸低，火鍋將逐漸成為受深圳廣大市民歡迎的重要餐飲消費方式。約三五好友，涮著新鮮的菜品，吃著熱騰騰的火鍋，喝上幾口小酒不亦樂乎。但是吃火鍋也有很多注意事項，為確保廣大市民的飲食安全，深圳市疾控中心提醒各位市民：

　　一、注意食材搭配

　　1.不可一邊吃肥牛肥羊，一邊大喝冰鎮(zhèn)啤酒

　　牛羊的脂肪都屬于高度飽和的脂肪，熱吃牛羊肉后，特意加冰鎮(zhèn)啤酒到胃里，脂肪可能凝固成塊，增大了人體脂肪酶和膽汁將其高效混合成均勻的乳糜狀態(tài)的難度，消化率自然大大下降。一旦沒有充分消化的食物從消化道通過，可能造成食物不耐受反應(yīng)，引發(fā)多方面不適。餐后甜點選用雪糕和冰果盤一樣不應(yīng)提倡。

　　2.不可吃麻辣紅油火鍋，再大量飲酒

　　為了追求辣得全身冒汗的刺激，很多市民喜歡吃濃辣的火鍋。但是，過濃的辣味物質(zhì)會造成消化道的過度充血，對于那些本來有胃炎、胃潰瘍的人更是一種傷害。如果此時再大量飲酒，酒精會破壞胃表面的粘液保護(hù)層，并讓胃壁蛋白質(zhì)受損，類似“燙傷”。

　　3.多吃蔬菜

　　火鍋佐料應(yīng)放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，有些還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮。

　　二、注意少吃高嘌呤食品

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了體質(zhì)和疲勞等因素外，痛風(fēng)容易隨著吃火鍋次數(shù)增多而發(fā)病，這與吃海鮮、動物內(nèi)臟、蘑菇等含有大量嘌呤類物質(zhì)的食物有關(guān)。

　　隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等在食品生產(chǎn)過程中的應(yīng)用，動物的內(nèi)臟作為代謝器官，往往成為這類有害物質(zhì)的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟、腎臟、肺臟，所含的藥物等外源性化學(xué)手持殘留量較高。

　　三、注意少吃燙食

　　火鍋濃湯的溫度通?？蛇_(dá)120℃，如果取出即吃，就容易燙傷口腔、食道及胃黏膜。

　　四、注意不吃半熟食

　　許多市民喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃，這種吃法不可取。目前國內(nèi)畜禽、蔬菜類的生產(chǎn)有部分是散戶飼養(yǎng)、種植，食品安全度還不夠高，以致在端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果一涮即吃，有害病原體入侵人體造成感染的可能性很大。建議市民應(yīng)把食物涮熟透再吃。

　　五、注意少吃過度燉煮的食物

　　研究顯示，某些火鍋湯底燒煮90分鐘后，亞硝酸鹽含量會增加近十倍之多。亞硝酸鹽與火鍋湯中的氨基酸分解產(chǎn)物結(jié)合，可能形成致癌物亞硝胺，其健康危險不可忽視。

　　六、注意衛(wèi)生操作

　　不要將熟食品與待煮的生食品混放，避免熟食被生食品污染。夾取生食品最好使用專用工具，不要與食用筷子混用。羊肉、牛肉等肉類食品請“涮”足時間，切勿貪鮮。肉類食品可能含有致病微生物或寄生蟲，未經(jīng)高溫充分殺滅可能導(dǎo)致感染疾病。

　　另外，吃火鍋講究熱氣騰騰，杯酒交互以及涮菜、夾菜也要注意輕夾輕涮，以免滾燙的鍋底或鍋湯燙手傷身。

　　七、注意飲食環(huán)境衛(wèi)生

　　因為不管是炭鍋、還是煤氣鍋，使用時都會消耗屋內(nèi)大量的氧氣，為了安全著想，建議開窗通風(fēng)，保持空氣流通。

　　另外，目前的火鍋大多以燒液化氣或者電磁爐為主，也有傳統(tǒng)的炭鍋。使用燒液化氣時，要注意管道是否漏氣，聞到異味要及時注意并應(yīng)對處理，以免發(fā)生意外。要注意電磁爐電線是否有露芯現(xiàn)象以免湯水與電線導(dǎo)電短路，發(fā)生意外。燒炭鍋或者燒酒精的火鍋更是要注意涮菜品時要注意不能動作太大，免得底鍋傾覆引發(fā)火災(zāi)。

　　用餐后如出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時前往正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)就診，同時在第一時間與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門聯(lián)系，并保存好就餐發(fā)票、就診記錄、檢驗報告等相關(guān)證據(jù)。如有剩余食品時也保留下來供有關(guān)機構(gòu)進(jìn)行檢驗。

　　深圳市疾控中心營養(yǎng)與食品安全所周彥  張錦周

　　2017年11月1日