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　　夏季高溫高濕，是細(xì)菌性食源性疾病的高發(fā)期。為保障飲食安全，深圳市市場監(jiān)督管理局提醒廣大市民：注意飲食衛(wèi)生，謹(jǐn)防食源性疾病。

　　什么是細(xì)菌性食源性疾?。?/strong>

　　所謂食源性疾病，就是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒，說人話就是吃出來的病，按致病因素分類，包括化學(xué)性的（農(nóng)藥、亞硝酸鹽、真菌毒素等）、生物性的（細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）、有毒動植物的（霉變甘蔗、河豚魚）及毒蘑菇等。其中細(xì)菌性食源性疾病，是指食用了含有細(xì)菌或其毒素的食物所引起的，是最常見的食源性疾病。

　　細(xì)菌性食源性疾病常見的致病因素有哪些？

　　細(xì)菌性食源性疾病全年均可發(fā)生，但大多數(shù)發(fā)生在夏、秋季節(jié)，此時氣溫較高，細(xì)菌容易生長繁殖或產(chǎn)生毒素。以下是夏秋季節(jié)常見的致病因素，大家千萬別忽視。

　　沙門氏菌

　　引發(fā)細(xì)菌性食源性疾病的沙門氏菌主要是非傷寒沙門氏菌。

　　易受污染的食物：動物食品，肉、禽、蛋、魚、奶類及其制品等。

　　中毒癥狀：以胃腸炎多見，表現(xiàn)為頭痛、惡心、食欲不振，嘔吐、腹瀉、腹痛等，或有發(fā)燒。

　　潛伏期：6-72小時不等，通常在受感染后12-36小時出現(xiàn)癥狀。

　　金黃色葡萄球菌

　　金黃色葡萄球菌本身的殺傷力有限，但如果在食物中大量繁殖，可產(chǎn)生金黃色葡萄球菌腸毒素，這種毒素才是真正的“致病元兇”。

　　易受污染食物：蛋白質(zhì)或淀粉豐富的食品，如奶、蛋及其制品，奶油糕點、冰淇淋、熟肉等。

　　中毒癥狀：惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃炎癥狀，一般不發(fā)熱。

　　潛伏期：30分鐘—8小時。

　　副溶血性弧菌

　　易受污染的食品：主要是海產(chǎn)品，包括多種海洋魚類、蝦、蟹、貝類等，以及含鹽分較高的腌制食品。

　　中毒癥狀：嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛和低熱等癥狀，劇烈腹痛、臍部陣發(fā)性絞痛為主要特點。

　　潛伏期：平均為15小時，最短1小時，最長4天。

　　蠟樣芽孢桿菌

　　易受污染的食物：剩飯、剩菜、涼拌菜、奶、肉、豆制品等。

　　中毒感染癥狀：嘔吐型，惡心、嘔吐伴頭暈、四肢無力等；腹瀉型，腹痛和腹瀉為主。

　　潛伏期：嘔吐型，1-5小時；腹瀉型，8-16小時。

　　如何預(yù)防細(xì)菌性食源性疾??？

　　食物購買需謹(jǐn)慎：通過正規(guī)的商場、超市和農(nóng)貿(mào)市場等渠道，購買感官正常的食品和食材，購買時觀察是否新鮮、是否在保質(zhì)期內(nèi)、包裝是否完整，是否存在霉變、鼓包、漲袋等現(xiàn)象，不購買、食用來路不明的食品。

　　處理食物需衛(wèi)生：食物的處理和制作過程中要注意清潔衛(wèi)生，處理食材應(yīng)保證生熟分開，處理生肉、水產(chǎn)品要有專門的砧板、菜刀等廚具，處理后要清洗并洗手；烹飪時保證食物徹底燒熟煮透，尤其是肉、蛋和水產(chǎn)品，吃剩的飯菜在確定沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)徹底加熱后再食用。

　　食物保存要合理：在室溫下，熟食存放時間不宜超過2小時；熟食、易腐敗變質(zhì)食品、剩飯剩菜應(yīng)及時冷藏保存（5℃以下）；烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上；畜禽肉、水產(chǎn)品等生肉類冷凍保存前應(yīng)先切割成小塊，分開包裝，避免反復(fù)凍融加速腐敗變質(zhì)。注意：“冰箱不是保險箱”，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。